Menge für 4 Personen

Zutaten

Für die Fülle:

• 1 kg kleinwürfelig, geschnittener grüner Speck
• ⅛ l Milch
• Salz
• Knoblauch nach Geschmack

Für den Brandteig:

• ½ l Wasser
• 1 EL Pflanzenöl
• 1 TL Salz
• ½ kg Mehl
• 3 Eier

Für das Paprika-Spitzkraut:

• 600 g gehobeltes Spitzkraut
• 2 EL Schmalz
• 2 TL Paprikapulver
• 2 EL Essig
• Kümmel nach Geschmack
• 1 TL Zucker

Zubereitung

Fülle: 
Für die Fülle Speck in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen.

Sobald die Speckwürfel glasig werden, Milch einrühren und Speck weiterbraten. 

Wenn die Grammeln die gewünschte Farbe haben, abseihen und erkalten lassen.

Mit Salz und Knoblauch nach Geschmack würzen und walnussgroße Knödel drehen.

Brandteig: 
Für den Teig Wasser mit Öl und Salz aufkochen.

Mehl auf einmal zugeben und so lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst.

Vom Herd nehmen, überkühlen lassen, dann nacheinander die Eier einrühren.

Teig zu einer Rolle formen und zirka 2 Zentimeter lange Stücke abschneiden.

Die Grammelknödel damit umhüllen und in Salzwasser zirka 15 Minuten kochen lassen.

Paprika-Spitzkraut: 
In der Zwischenzeit das Spitzkraut in etwas Schmalz andünsten. Paprikapulver einrühren und mit Essig ablöschen. Zirka 15 Minuten lang bissfest dünsten, dann mit Salz, Kümmel und etwas Zucker würzen.